Варочный котел ASP VEK-250

Область применения:

Пищевые предприятия различного профиля. Широко применяются на предприятиях мясопереработки (ветчина, колбасы и другие мясные продукты).

Назначение:

Пароварочный котёл предназначается для изготовления сбивных кондитерских изделий, а также других пищевых продуктов: овощей, ветчины, рыбы, мяса и тому подобных продуктов питания, требующих использование пара и высокого атмосферного давления.

Принцип работы:

Продукт, подлежащий обработке в пароварочном котле загружается в перфорированную корзину. Происходит паровая обработка продукта под давлением. После обработки содержимое корзины выкладывается на перфорированный стол рядом с котлом.

В пароварочных котлах с противодавлением проходит термическую обработку различного рода ветчина. Каждый из многообразия видов ветчины проходит термообработку по-своему. Для обеспечения равномерного нагрева каждого из загруженных в котёл батонов ветчины, в котёл необходимо (за каждый цикл варки) загружать батоны одинаковой формы и, хотя бы приблизительно, одинаковой плотности наполнителя. Варка ветчины в пароварочном котле считается завершённой при достижении температуры в центре изделия примерно в 71 градус по Цельсию (плюс/минус один градус). По завершению термической обработки (варки), ветчину извлекают и охлаждают при помощи воды до температуры в центре изделия, равной тридцати градусам по Цельсию. Завершающий этап охлаждения батонов предполагает помещение продукта в остывочную камеру. Готовой ветчина считается, остыв (в центре) до четырёх-шести градусов по шкале Цельсия. И только после завершения всех вышеперечисленных операций батоны ветчины вынимаются из металлических форм, и производится их сушка и отправка на маркировку, хранение и, непосредственно, реализацию. Категорически запрещается отправлять ветчину на реализацию (хранение, маркировку) непросушенной или, хотя бы, влажной.

Особенности и преимущества:

• Изготовлен из пищевой нержавеющей стали АИСИ 304;

• Корзина из нержавеющей стали 2 мм. Закрывается сверху крышкой;

• У ванны имеются патрубки, выходящие через обшивку и служащие для подвода и слива воды.

• Специальные электрические регистры вынесены под дно котла, что сокращает время нагрева и облегчает проведение санитарной обработки;

• Электрический котел нагревается через глицериновую рубашку.