Пресс мясоколбасный пневматический PPMK 700

Пресс мясоколбасный предназначен для прессования мясных продуктов и колбас. Процесс прессования происходит следующим образом. Сырьё укладывается слоями, при этом полностью заполняя все этажи. Включается процесс прижимания и отжимания. В результате применения пресса удаётся удалить до 30% жидкости (от веса мяса). Пресс подходит для обработки мясопродуктов длительного хранения: сырокопченой колбасы, суджука, ветчинного шпика, корейки, бекона, салями и др.

Последовательность технологического процесса: – сухое копчение; – прессовка (получаем полусухой продукт); – дальнейшее сушение или копчение холодным дымом (холодное копчение). Для получения мясного или колбасного продукта со вкусом и видом долго созревающего требуется около 2-х недель. Смысл действия пресса в том, что мясной продукт сжимается, а не давится, а следовательно не нарушает структуру тканей. Пресс можно использовать для приготовления колбас в квадратном или прямоугольном разрезе, а также типа салями.

Применение пресса позволяет обеспечить:

• сокращение срока созревания продукта;

• уменьшение времени просаливания;

• увеличение плотности жировых частей в результате чего выравниваются плотности компонентов продукта;

• увеличение срока хранения;

• привлекательная для торговли форма;

• стабильность цвета;

• мягкий, сглаженный вкус;

• равномерность качества;

• снижение потерь за счет уменьшения выкрашивания краевых участков кусковых (буженина, шейка и т. д.) продуктов.